Chef　Shintaro UEMURA

オーナーシェフ
植村　慎太朗　（1973年東京都出身）

18歳でフランス料理の世界を目指すことを決意し、数々の東京有名レストランにて、７年間修業後、９９年渡仏。

当時最も予約の取れないと言われたパリ・伝説のビストロ「ラ・レガラード」で、イヴ・カンドボルド氏に師事。
続いてシラク前大統領が愛したモンマルトルの一つ星レストラン「ボーヴィリエ」にて、部門シェフを務める。
さらに三つ星「ピエール・ガニェール」で魚部門長（シェフドパルティー）として腕を磨き、ガニェール氏から「一皿に対する集中力・料理の芸術的価値」を学ぶ。

　2002年帰国。丸ビルオープンから「オザミ・トーキョー」勤務、料理長として７年間、料理とワインの、ちからと可能性を探求。

　2009年秋より、ザ・ブセナテラス　メインダイニング「ファヌアン」の料理長に就任、フランス料理の基本精神であるテロワール＝（その土地でできる食材を使用し、料理に反映させること）を意識し、沖縄の食材を用いるなど、オリジナリティー溢れる料理の数々を提案。
また多くの国際会議で各国首脳、VIPに料理を振る舞う。

　2012年12月、満を持してさらなる料理人生、料理哲学を極めるべく妻の故郷である沖縄に（ビストロ）モンマルトルを開店。

真嘉比の丘をモンマルトルの丘にすべく日々邁進している。