2014年05月24日21:46

フランス旅行記2014~初夏~⑥　『Philippe PACALET　フィリップ・パカレ・・・の樽?』

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フランス研修の成果を存分にお楽しみくださいディナーフェア開催します！！

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フランスから無事に帰ってこれて１０日・・・
未だに・・・未だに時差ボケです。
何故でしょう。変な時間に眠くなる、この現象。
フランスに色々置いてきてしまったのかも・・・(なんて・・)


ご挨拶遅れました。ヤビクです。
フランス旅行記２０１４~初夏～二日目。
レイモン・デュポン・ファンの次に訪問したのは、『フィリップ・パカレ』です！！！

残念ながら、ご本人は不在↓(シェフとの２ショットは撮影できず。)
しかししかし、≫右腕のイワンさんが、これでもかっっっ！と
２０１３年の樽出しワイン達を飲ませて下さった。
フィリップ・パカレ本人がいたら、これ程はのませてくれなかったかも・・・。
だって収量の少なかった２０１２，２０１３年ですものっっ！！(嬉)

こんなに飲ませていただきました。

フランス旅行記2014~初夏~⑥　『Philippe PACALET　フィリップ・パカレ・・・の樽?』
↑ブルゴーニュヴィエーニュ・ヴィーユ

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↑２０１３ジュブレ

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↑２０１３ポマール。

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↑２０１３シャンボール・ミュジェニー。

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↑２０１３ポマールプルミエクリュ。

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↑２０１３ニュイサンジョルジュ。

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↑シャンボール・ミュジェニープルミエクリュ。

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↑２０１３ジュブレプルミエクリュ・ラボーサンジャック。

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↑２０１３エシェゾー

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↑ヴォーヌ・ロマネプルミエクリュ。

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↑リュシュット・シャンベルタン

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↑２０１３ジュブレプルミエクリュペレール。

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↑２０１３ジュブレプルミエクリュ

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↑ニュイ・サン・ジョルジュ白とプロヴァンス白♪

カーヴの中は所狭しとワインの入った樽が並べられている。
樽に刻印された文字を見ているだけで、目が回るような数を飲ませて下さった。

どれも綺麗な味わい、パカレ節ともいえるような香り。
２０１３年のような年は、パカレにとっては腕のなる年だという。
醸造に専念できる環境、栽培に専念できる環境を作っているパカレにしかできない
そんなワインが２０１３年のワインだという。(イワンさん談)
熟成中、樽を転がして、澱から旨みを抽出したり、炭酸ガスを逃がしたり。
とてもクラシックなスタイルでワインを育てている。
先週転がしたばかりという樽も試飲させてもらった。貴重すぎる体験だ。

ただやっぱり
シェフは最後までフィリップ・パカレに会いたがっていた。(背中が語っていた。)
僕たちももちろん同じ気持ちだった。
次は会えるかな？？なんて。

次はユウキさんのレポート、モンマルトルスタッフ大感動編です。　乞うご期待！！です。

店長の追記写真集　~Philippe PACALET~

ヤビクさんの樽攻めのあとですが、私も記録用に・・・長いですよ。

※ストーリーは…追いかけます汗
パカレさんがプリューレ・ロックで働くきっかけとなったエピソードなども伺えたので、お楽しみに＾＾

フランス旅行記2014~初夏~⑥　『Philippe PACALET　フィリップ・パカレ・・・の樽?』

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・・・お疲れ様でしたm(_ _)m


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